【灣仔】《星記海鮮飯店》米芝蓮推薦－脆皮燙口生炒骨，原來肉也不可以貌相

二零一六年十一月二日

近半年和家人外出晚飯，十次有九次都會點咕嚕肉，對此餸菜的要求也越來越高，首先皮要薄身、炸得夠脆，醬汁不多不少的掛在每一粒肉外，而內裡的肉也要肥瘦均勻，吃起來肉汁豐盈才算是上品。

是晚出席完阿根廷的品酒活動，肚子還是空蕩蕩，此時我在想：如果能有一碗暖烘烘的白飯到肚會是何等幸福的事，靈光一閃：星記海鮮飯店。那天在某飲食雜誌內見到一篇報導，聲稱此店的生炒骨是全港數一數二，眼睛頓時閃閃發亮，立即記在心裡待有機會一試，擇日不如撞日，today is the day！

店子位於一幢商業中心三樓，周二晚上近九時到來，一出電梯門已聽到人們的吵雜聲，看來有不少識貨的熟客光顧，一踏進門口就看見笑盈盈的侍應友善地問我們幾位，第一次來卻能給我一種親切的感覺，大抵真誠的態度是裝不出來的。

前菜-醃蘿蔔
甫坐下店員便將醃菜和茶水一同遞上，自家製的醃蘿蔔切得非常薄，醬汁有點像滷水底，但味道帶甜，十分爽脆，讓人禁不住要一塊一塊往嘴裡送。

鳳城生炒骨$108
目標明確，一坐下便要一客生炒骨，且看看它是不是如雜誌所形容般美味。望一望它其貌不揚，不算吸引，略帶失望的放一件入口：嘩是脆的，還要是燙口的，重點是文章開首的條件也一一做到，肉多骨少正合我意，很久沒吃過這樣美味像樣的生炒骨了，好開心！原來肉也不可以貌相！

粉絲海鮮雜菜煲$98
時候不早，還是點個簡單一點的減輕腸胃的負擔，沒想到份量也是如此足夠。雜菜煲湯頭鮮甜，菜心、白菜、小棠菜、西蘭花、粉絲和雜菇皆索滿湯汁，驚喜的是沒用上平日的草菇而用茶樹菇和舞菇，味道更討我喜歡，加上吃極也不完的魷魚，水準之作。

吃飽姨姨還為我倆端上兩碗溫熱滋潤的雪耳糖水，為此頓劃上一個完美的句號。連一個白飯，埋單二百八十元左右，實在滿足。這裡的生炒骨絕對是我吃過的三甲無誤。 

《星記海鮮飯店》
地址：灣仔盧押道21-25號The Phoenix 3樓
電話：2528 9028

【巴黎美食】新鮮美味大滿足！刺身、卷物源源不絕自家放送！

二零一六年十月二十七日

之前分享過幾頓自家煮，還有未放出來的蝦餃水餃鳯爪等等源源不絕地供應，每天都吃到肚滿腸肥，來到巴黎數天也著實滿足。之前嚐過中菜西菜，今晚我們更進一步，吃日本菜，還不是料理，而是刺身壽司在家做！

現在回想起也夠誇張，自己原條魚柳切，自己炸天婦羅炸軟殼蟹，再用摩打手卷起擺放，光是事前和事後的功夫也有很多，洗洗洗、切切切，真是多謝眾人的招待。

魚生片薄切排好，每一件都細緻地放上一條薑絲和一把青蔥，太多碟沒位子放，像餐廳般有技巧地疊起，家裡也要這般大陣像也是第一次見。

剛才舖得美美的薄魚生片上淋上滾欖橄油和日本豉油，吃下有點像中式蒸魚，魚味特濃，爸還笑說一人能鯨吞三碟。

火灸過的三文魚柳和吞拿魚柳配上兩款特製醬汁，上層舖了天婦羅脆脆、炸蒜片等，外面剛熟變色，內裡嫩滑。

刺身有三文魚、三文魚籽、吞拿魚、吞拿魚腩、北寄貝、八爪魚、油甘魚和立魚，全部新鮮又肥美，在家也能(要)擺得如此精緻，看得滿足，吃得更滿足。

手握壽司比較多功夫，所以就只做了一盤給大伙兒過過口癮。

看著師傳三、兩下手勢便將卷物卷好，幾個「小孩」站在旁邊熱切地期待等食，心想目測有數十條卷物，總有些切開來不甚美觀的難登大雅之堂吧！？然後表妹經過拋下一句「師傳係唔會有頭頭尾尾」，說的也是，我們的如意算盤打不響了。

在香港除非花上一筆，不然平時吃的魚生質素只是平平，加上不少報導都說魚生含菌量容易超標，近年出外都多了吃以熟食為主的卷物，今次的roll放題真是吃得我極度開心，卜卜脆的軟殼蟹和蝦天婦羅、鮮甜的蟹肉沙律、肥美的鰻魚等等，連只放青瓜、牛油果的素卷都吃得我津津有味，也數不清吃了多少。

而是晚唯一一道料理－甜麵豉烤焗茄子，雖說麵豉醬下得重手鹹了一點，但隔天佐飯同吃甚得我歡心，不吃也不知自己原來這麼喜歡甜麵豉，近來也心思思想買一盒來試菜。

最後飽到傻，還有兩款蛋糕做甜品，紅莓撻早兩天吃過迷你版，牛油皮香脆，帶有點點杏仁味，新鮮微酸的紅莓中和了蛋糕的甜，吃畢一點也不膩，是在表妹工作的Le Bon Marché Rive Gauche買到，那是一家像連卡佛那般的大型百貨公司，裡面的高檔超市逛得令人順心，每一樣東西都好吸引好想一去再去。

表妹說是在號稱第一家開賣此產品的百年老店買入這榛子泡芙(不知這麼譯是否合適，印象中它好像有一個特別的名字，但法國人又Puff又Eclaire又Paris-Brest，對我來說都是泡芙:P)，在法國甚具名氣，果仁味極濃，榛子香氣久久不散，用料十足。

表妹代爸爸買了一紮花給媽媽，最後送上時見到媽媽好像有點眼泛淚光，感動得很；大伙兒笑笑說說喝喝，又一個盡興的晚上。

【巴黎美食】心思精緻西菜，表姐大顯身手

二零一六年十月二十六日

我的出生年份剛巧夾在表姐和表妹中間，我們從小就很喜歡一同玩耍，縱使相隔兩地，但我們總是毫無隔膜，很多兒時開心回憶也能找到她們的影子；至現在大家有各自的生活和工作，不能像以往般常見面，甚至一別是幾年(傷心)，但慶幸我們還是無所不談。

表姐盡得姨丈的天份和她契爺的真傳，對於美食同樣熱愛，在耳濡目染底下也練出一身烹飪好功夫，說了好多遍，今次終有機會一嚐。

我們遊完船河(<<按我)逛完街，返到家見表姐忙東忙西真是有點不好意思，連忙洗手看看有什麼能為她效勞，雖說我閒時也會下廚煮兩味，但在她面前真是尤如BB班，自愧不如。

以牛油果慕絲伴西柚做前菜，那慕絲打得極為軟滑，牛油果味道香甜濃郁，有吃雪糕般的感覺，加上灑上砂糖的微酸西柚，非常開胃。

慢慢細嚼，吃畢頭道便是表姐拿手的炆牛仔肉配香味飯，撇除我媽失手煮到黏作一團的米飯，成品又香又奶滑，覺得它有一些雞皇飯的感覺，只是好味很多的版本，香料味濃，十分下飯。

途中發生了一段小插曲，就是烹調時那調味樽蓋不知怎的鬆脫下來，整瓶黑椒毫無先兆地湧入鍋內，我倆先是呆一呆，然後禁不住哄堂大笑，嘻哈一輪過後表姐才處變不驚地把它們撈起，甚有大將之風！

明明已吃得七七八八，表姐又端來香煎鴨胸伴薯蓉，鴨胸肉質鮮嫩，肉汁緊緊鎖在鴨肉內，加上用蕃茜和whole grain mustard做的特製醬汁，眾人口裡說飽但還是瞬間清碟。

最後以Apple tarte tatin作結，焦糖蘋果燴得香甜，酥皮脆身可口，又是極滿足的一頓。

沒想過在家裡也吃得如此精緻，整個擺盤設計都花盡心思，連盛個飯也要先用碗將它塑形、做慕絲也要倒過模，以上全出自一個只有二十多歲的業餘女孩手上，重點是真的很美味，要向表姐好好學習哈哈！

【巴黎交通】Metro/RER 鐵路小分享

二零一六年十月三十日

來到巴黎，人生路不熟，首先要搞清楚如何乘搭其公共交通工具，在巴黎市中心遊走除了靠雙腳以外，最多人選的該是地下鐵和巴士，另外也可租借單車，玩到邊泊到邊。因有親人陪伴在則，我基本上是盲中中跟著眾人走，所以以下只是略略分享一下個人經驗，給大家一個初步概念。

1. Metro (市中心) VS RER (近郊)
基本上巴黎公共交通分做五個Zone，絕大部份的景點都是散落在zone1或zone2，以Metro串連，Metro有一至十四號線，穿梭市內每一個角落，而每個站相距大約一至兩分鐘的車程，車內的地圖有清楚寫明每個站的轉車及接駁資訊，個人認為也挺有用。

如果想去遠一點的地方如凡爾賽宮、楓丹白露宮、迪士尼等就得乘RER，RER有五條線，用英文字母去區分(A-E)，要注意的是即使你走對了月台，也謹記要抬頭去看看那迷你顯示屏的資訊，因為每班車的目的地也可能不同，上錯車再折返來來回回要多花好多時間。

2. 車票購買及車費
車站購票機可選用英文操作，用起上來也算簡單；除了單張購買，還有十張一本的選項，價錢比起單張便宜兩成左右，我們人多所以都是十張十張地買，反正用不完就留在阿姨家，沒有限期的可以留待下次再用；而每個站也有購票機，但不是每部購票機也接收紙幣，口袋內準備更多的零錢會較方便。

如果你會在巴黎逗留超過五天，那我強烈推薦要買一張The Navigo Découverte card，它就像我們八達通的概念，不過不是每程收費而是無限乘搭所有公共交通工具，分月票和週票充值。週票使用期由星期一開始，星期日結束，即是星期三購買也只能用到該星期日，手續費5€(有效期十年，不能退回，購買時要提供證件相一張及在咭後簽名)，五個Zone的週票22€左右，像我光往返市中心和近郊每天都要花7€，還未計乘其他交通工具，這張咭真是太划算。

3. 鐵路環境及安全  
相比多年前，巴黎的鐵路無論車輛、車廂或月台已進步和先進了不少，但都好歹也有百年歷史，流浪漢、乞丐、無家者還是比比皆是，那般不討好的味道實在揮之不去。另外地鐵也是罪惡溫藏，偷的偷、搶的搶，所以在車站一定要時刻保持高度警覺，尤其是我們這些亞洲人臉孔，特別容易成為目標，盡量不要表現出一副遊客的樣子，注意安全，玩得開心。

【巴黎美食】天生做麵包甜點好手，每一口都是感動

二零一六年十月二十八日

法國人真是天生一個做麵包甜點的好手，每天下來經過大小不同的麵包店，裡面的產品皆像是有生命的落力地和大家揮手，光是逛逛看看已令人心情大好。

是日早上和表姐妹買麵包做早餐，一踏入店舖就傳來一陣香噴噴的焗製麵包的香氣，不明為何一間小小的街坊店也能做到如此有聲有色，麵包甜點的款式又多又吸引，一路排隊一路吞口水，相信當時我的雙眼定是閃閃發亮的！

人多就是有個好處，可以多點一些分來試試，我們要了牛角包、杏仁牛角包、朱古力牛角包、蝴蝶酥、蘋果批、法棍、芝士煙肉法棍、拿破崙、朱古力E'clair、咖啡E'clair、榛子泡芙和Crepe蛋糕，全都是法國有名又經典的出品。

酥皮牛油味香濃，法包煙韌有致，光吃什麼也不塗也令人吃不停口，香港賣的是完全沒得比，泡芙一向不是我的茶所以覺得還可以，但那像禮物的蛋糕切開原來是雲厘拿慕絲加紅桑子果醬夾心，正中我下懷，一人一口的吃得眾人超滿足！如斯瘋狂餵飽近十人才是二十歐左右，在香港大抵要花上一倍的價錢吧，重點是味道還沒這麼令人動容，住在這邊的人們真幸福！

【巴黎美食】五星級大廚主理，令人懷念的味道

二零一六年十月二十三日

數十年前姨丈漂洋過海，為了三餐生計，唯有去做廚，多年練出一身好武功，也認識了不少廚房大佬，中、西、日、越南等菜式無一錯過。今天和大家分享數天以來我們吃到的自家美食，現在回想也覺回味無窮。

第一頓由和叔主理，吃的是他最拿手的西菜。和叔是表姐妹的契爺，零七年考完會考曾去法國打擾他近四星期，四星期以來看到的吃到的擴闊了我對食物的想像和認知，例如近期在香港見有餐廳引入Fried Zucchini Flower，早在那年他已煮過給我吃，見他閒時又會鑽研新菜式和不同食材的配搭，對烹飪的熱誠蓋也蓋不住。

早在抵達前他已客氣的為我們安排好菜單，碰巧遇上生蠔當造的季節，頭盤當然要不時不食，一百隻生蠔自己開，開都開到手軟不是開玩笑。經餐廳拿貨，五十隻白珍珠五十隻Gillardeau全都很肥美，胖乎乎的幾乎逼爆殼，第一隻放入口的那刻好感動，我想我從未吃過如此新鮮的生蠔！

瘋狂吃了十多隻後來個湯暖暖胃，呈橙紅色的南瓜湯非常濃郁，質感如絲般幼滑，配著塗滿高級有鹽牛油又烘得香脆的麵包，吃得老爸添了又添。

橙魚是我一直念念不忘的一道功夫菜，和叔先將薯仔刨成薄片，用模具印出一個又一個的小圓塊，再舖在魚皮上面做出魚鱗效果，吃時薯仔煎得金黃香脆，加上用香橙調製的甜甜酸酸醬汁，實在討喜又減膩。

此時已九成飽，怎料原來還有牛扒或慢煮牛面頰做第二主菜，殺我們一個措手不及。牛扒煎成五成熟，肉味濃郁又軟稔，但比起剛才的手工菜，就顯得平凡了一點。

法國菜總不能沒有甜品結尾，自製蘋果撻配哈根大斯雪糕，為整頓劃上一個完美的句號。辛苦大家為我們預備這麼完美的一頓，味道比街外的實在有過之而無不及，十七個人的盛宴順暢，當中花了多少心機心照了，此刻無價！