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2022年9月26日 星期一

〖瑞士〗瘋狂自家煮全記錄

二零二二年三月三十日

對於瑞士物價高早有聽聞,親身到來後才切切實實的感受到其威力。

隨便走進一間餐飲食肆,吃頓普普通通的飯基本四、五十歐起跳,外賣一份炒麵或漢堡也要二十多,小食如雪糕、珍珠奶茶等則八至十歐左右,外出使費是香港的兩至三倍。

一來沒太多閒錢,二來瑞士沒太多特色餐點,三來期間中了COVID哈哈,所以我們很多時候都會親自下廚,反而更輕鬆自在。因好友住的地方毗鄰德法,很多時候我當散步的走三十分鐘到德國超市,佔地超大貨品應有盡有,東西便宜一大截,肉品尤其新鮮。

和好友伉儷三人,通常煮兩個餸,有時煮個麵,烚一些自家製水餃,簡簡單單又一餐。

整理圖片時才發現真的煮了好多餐,意外地解鎖了不少新菜式,唔打得都睇得(多虧客廳內的射燈XD),味道自覺不錯,開心回憶滿滿!

2020年8月19日 星期三

〖自家煮意〗-快餐店皇牌:鮮茄焗豬扒飯

二零二零年七月十五日

疫情嚟到第三波,盡可能都減少外出,雪櫃內搵到一包西班牙豬扒,煮個快餐店皇牌做晚餐。焗飯花嘅係時間同心思,預早煲飯攤凍、炒飯、將所有餸菜煮熟調味、煮汁入爐,快手煮都要成個鐘先有得食。

材料:
豬扒 4塊
洋蔥 1個
蕃茄 3個
罐頭菠蘿 1細
蛋 4隻
隔夜飯 2-3嘜
蕃茄意粉醬 1/2碗
芝士碎 (Mozarella/ Parmasen)

做法:
1. 豬扒解凍洗淨,用少許蒜鹽、黑胡椒和酒略醃十五分鐘
2. 打發雞蛋,熱鑊下油,倒入一半份量蛋漿轉細火,推開雞蛋
3. 加入隔夜飯,炒鬆後倒入餘下雞蛋,下鹽後盛起

4. 熱鑊下油,煎熟豬扒

5. 炒洋蔥至軟身及傳出香味,加入蕃茄和三色椒略炒

6. 加入意粉醬及水,煮至個人喜愛的濃稠度,加菠蘿,下鹽、黑胡椒、香草調味
7. 舖好飯>豬扒>醬汁>芝士,焗爐180度焗10分鐘至芝士金黃即成

Tips:
- 屋企冇曬Mozarella,今次落Parmasen,超重手好好味
- 西班牙豬比較有肉香,我用豬梅肉,有少少肥更可口
- 因步驟繁複,我通常會整多啲,第二日食一樣好味

2020年6月2日 星期二

〖自家煮意〗-偽Pizza Hut千島海鮮薄餅

二零二零年五月二十日

之前疫情日日夜夜食屋企飯都有啲悶,見得閒就試下整pizza。媽好鐘意食Pizza Hut個千島海鮮批,投其所好,整個老翻。唔係第一次整pizza,上網搵"thin crust pizza dough"出到好多result,份量做法大同小異,今次跟咗個我幾鍾意嘅youtuber試整。

食譜參考:成波之路

批底材料:
高筋粉 70g
鹽 1茶匙
糖 1茶匙
酵母 1茶匙
水 50ml
油 1湯匙

餡料:
中蝦 5隻
魷魚 適量
蟹柳 2條
洋蔥 1/8個
芝士 適量
千島醬 1湯匙

做法:
1. 高筋粉篤三個窿,分別倒入鹽、糖、酵母
2. 先將糖和酵母拌勻,再將鹽和粉拌勻,然後全部拌勻
3. 混合物中間做一個如火山的大窿,倒水,由內而外慢慢將水和材料混合
4. 成團後轉用手搓,約搓五分鐘至所有粉被吸收,麵團會有少少黏手
5. 拿起麵團,在碗內倒入油,用麵團把油在碗中塗抹開
6. 麵團放回碗中,翻動至麵團表面都沾上油,蓋上濕布或保鮮紙,發酵一小時至兩倍大
7. 蝦、魷魚炒熟以鹽黑椒調味,蟹柳切粒,洋蔥切絲
8. 取出麵團,放在牛油紙上壓平整型
9. 依次序舖上千島醬、蝦、魷魚、蟹柳、洋蔥、芝士
10. 入爐180度焗10分鐘,200度焗油分鐘至金黃即成

Sharing tips
- 以上份量做到一個八至九吋薄批,兩個人食加個沙律剛好
- 唔想煩可以買急凍海鮮雜錦,加鹽烚熟索乾水就可以用
- 唔想特登買千島醬可以用意粉醬甚至係茄汁做底,鍾意落咩就落咩啦,最緊要唔好太多水份,避免影響批質感
- 依家睇返上次個外型先知原來咁肉酸哈哈哈哈

2020年5月7日 星期四

〖自家煮意〗-派頭十足:香草焗羊架

二零二零年四月二十四日

不嬲都鐘意食羊架,不過屋企真係好少買好少整,偶然喺HKTVmall見到佢做promotion,買一pack試下。整完發現無咩skill,但又幾好味,最重要係捧出嚟嗰下好勁好有氣派,用作節日慶祝好適合。

材料:
羊架 (共14-16支骨) 700克
鹽 適量
黑椒 適量
香草 適量

做法:
1. 羊架解凍,洗淨抺乾,所有調味料搽勻羊架內外
2. 熱鑊落油,中大火煎至羊架外皮金黃盛起

3. 預熱焗爐,160度焗25分鐘,220度焗5分鐘

4. 出爐靜止10分鐘切開上碟


Sharing Tips:
- 遷就唔食得太生嘅媽咪整到7成熟,自己食的話鐘意生啲
- 依家咁整真係原汁原味,再整的話會落啲孜然或配沾醬豐富個味道
- 食唔曬第二日整返熱入面都係粉紅色好神奇

2020年4月20日 星期一

〖自家煮意〗-惹味簡易Beef Chilli

二零二零年四月十三日

近來日日三餐都留喺屋企食,煮到我媽無貨,今晚我負責分擔下,佈置下飯檯、食下鬼佬野,偶爾搞搞新意思係幾開心。

上年去巴黎時表妹老公(真鬼佬XD)整過一次俾我食,望落其貌不揚,唔知係餓定點覺得好鐘意,今日第一次整都好有八九成,驚喜開心!

材料:
免治牛肉 300g
洋蔥 半個
蕃茄 2個
Mixed beans 1罐
蒜 1瓣
指天椒 1條 (Optional)

調味料:
鹽 1.5茶匙
黑椒 1茶匙
孜然粉 1湯匙
糖 1茶匙
香草 1湯匙
茄汁 1湯匙

做法:
1. 洋蔥、蕃茄切粒,蒜頭切蓉

2. 中火熱鑊落油,爆香洋蔥至透明及傳出香味,落蒜略炒
3. 加免治牛肉炒至焦香

4. 加蕃茄、豆及調味料,加一杯水轉細火,蓋煮十五分鐘,收汁試味完成

Sharing tips:
- 免治肉我喺荃灣Donki買,$32一盒,又方便又抵
- 有豆易燶,得閒要攪下佢
- 可用雞湯代替水
- 落少少意粉醬更香濃
- 配飯配意粉配Wrap皆可
- 食得多豆會放屁,大家小心