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2022年9月26日 星期一

〖瑞士〗瘋狂自家煮全記錄

二零二二年三月三十日

對於瑞士物價高早有聽聞,親身到來後才切切實實的感受到其威力。

隨便走進一間餐飲食肆,吃頓普普通通的飯基本四、五十歐起跳,外賣一份炒麵或漢堡也要二十多,小食如雪糕、珍珠奶茶等則八至十歐左右,外出使費是香港的兩至三倍。

一來沒太多閒錢,二來瑞士沒太多特色餐點,三來期間中了COVID哈哈,所以我們很多時候都會親自下廚,反而更輕鬆自在。因好友住的地方毗鄰德法,很多時候我當散步的走三十分鐘到德國超市,佔地超大貨品應有盡有,東西便宜一大截,肉品尤其新鮮。

和好友伉儷三人,通常煮兩個餸,有時煮個麵,烚一些自家製水餃,簡簡單單又一餐。

整理圖片時才發現真的煮了好多餐,意外地解鎖了不少新菜式,唔打得都睇得(多虧客廳內的射燈XD),味道自覺不錯,開心回憶滿滿!

2020年5月13日 星期三

〖自家煮意〗-日式XO醬炒烏冬大雜燴

二零二零年五月七日

天氣熱真係無咩胃口,唔想食飯,既然整咗個無蟹籽嘅蟹籽沙律,加個炒烏冬配合一下。


材料:
烏冬 4包
洋蔥 1個
肥牛 1包
蝦 12隻
蛋 4隻
菇 1包
黃椒 1個

做法:

1. 打蛋,落少少鹽,熱鑊落油,煎成蛋皮,剪條備用
2. 洋蔥、黃椒切絲,菇洗淨瀝乾
3. 熱鑊落油,炒洋蔥至傳出香味,落黃椒,略軟後加入菇,炒熟盛起備用
4. 蝦剝殻挑腸,用鹽同生粉捽至起潺,沖水瀝乾
5. 熱鑊落油,放蝦,熟盛起備用
6. 熱鑊落油,加入肥牛,落少少鹽同黑椒,熟盛起備用
7. 烏冬剪開包裝,略略弄散,熱鑊落油,倒入烏冬
8. 炒開後加入所有配料,落烏冬汁、豉油、XO醬調味,試味上碟

Sharing tips:
- 此乃清雪櫃之作,有咩落咩,最緊要夠多餸
基本上係將所有嘢整熟再撈埋一碟
- 烏冬用唔使雪個啲,太濕炒唔到,我求奇買咗依隻,$13.9四包好抵

2020年4月24日 星期五

〖自家煮意〗-偽土匪雞翼

二零二零年四月三日

肺炎喺外國迅速蔓延,連帶喺國外回港返嚟嘅確診個案,望住每日幾十宗都咪話唔擔心,為己為人都係盡量留喺屋企。

喺譚仔未做大時已經去食,當年特登去保安道自修室溫書就係為咗個過橋米線套餐,幾個女仔一人一碗連阿姐都嚇親。好耐無食譚仔,自己整住土匪頂下癮先。

材料:
雞翼 12隻
薑 少許
蒜 2瓣
紹興酒 1湯匙
孜然粉 2湯匙
五香粉 1茶匙
生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
糖 1茶匙
麻油 少許
黑芝麻 少許

做法:
1. 雞翼解凍洗淨,薑、蒜磨蓉
2. 將所有醃料加入,醃三小時/過夜
3. 焗盤舖錫紙掃油,排好雞翼,180焗10分鐘
4. 取出灑上芝麻,200度焗10分鐘至金黃

Sharing tips:
- 我無落老抽,色水差少少
- 孜然粉雜貨舖有得賣,或去超市搵Cumin都一樣
-我哥見到後話「嘩,依度成三碟大土匪」! 自己整食幾多都得啦~

2020年3月28日 星期六

〖自家煮意〗-鬆軟多汁日式漢堡扒!

二零二零年三月十九日

早兩個星期媽買咗盒免治肉,心血來潮試下整漢堡扒,誤打誤撞都叫做食得下。屋企人好捧場叫我再整,今次臨尾加咗啲燒汁,味道好似出街食嗰啲,無影底但必須分享記錄,HAPPY SHARE!

材料:
免治牛肉 300g
洋蔥 半個
芝士 2片

調味料:
鹽/ 蒜鹽 1.5 茶匙
黑胡椒 1.5 茶匙
香草 1.5 茶匙
麥皮 1.5 湯匙

做法:
1. 洋蔥切粒,熱鑊落油,細火慢炒至透明及傳出香味,放涼
2. 免治肉放入盤內,倒入所有調味料,用筷子順時針攪至起膠
3. 倒入洋蔥粒,繼續用筷子順時針攪,攪完撻數下
4. 將肉分成十二份,搓圓按扁,包入芝士,再搓圓按扁
5. 熱鑊落油,細火煎大約六至八分鐘至熟透
6. (Optional) 倒入日式燒汁,待每面沾上汁醬後上碟

Sharing tips:
- 免治肉我喺荃灣Donki買,$32一盒,又方便又抵
- 麥皮作用係扮肥膏,令肉更稔
- 芝士想拉絲就用Mozzarella,我自己用cheddar
- 有洋蔥好容易煎燶,大家小心睇火
- 漢堡扒成形後輕手反轉,唔係會散
- 唔按扁咁煎,用蕃茄意粉醬燴一燴就係意式肉丸喇!

2018年10月5日 星期五

〖自家煮意〗-簡易美味!豐盛甜甜日式壽喜燒

二零一八年九月十五日

自從出左個post講我煮左餐飯俾140個人食之後,四方八面嘅朋友都好俾面咁話想試下我手勢,真係令我受寵若驚哈哈!相信煮唔煮都係其次,開心係可以見返大家,感覺好有愛。

依兩個月幾乎隔個星期就有一場聚會,我已江郎才盡,嚟嚟去去都係嗰幾味煮到有啲悶,又唔好意思要大家次次都係食Ribs/Nachos/Lasagna,姑且試下未整過嘅日韓主題,第一次未盡如意,多謝大家包涵<3

材料:
牛肉 1盒
紹菜 1/2 棵
芋絲 1盒
豆腐 1盒
雜菇 隨意
丸子 隨意
雞蛋 1隻

調味料:
鰹魚汁 1碗
日本豉油 適量

做法:
1. 所有材料略洗,紹菜、豆腐切成方塊

2. 滾起約600毫升水,倒入調味料

3. 先加紹菜煮至淋身,除牛肉外舖上其餘材料,加蓋煮五分鐘

4. 加入牛肉煮1分鐘,中間打入雞蛋,熄火,加蓋焗五分鐘,完成

*鰹魚汁可以用醬油味醂糖自行調配,我貪現成方便,平時用嚟煮烏冬都得
*食材百搭,唔一定要放以上配料,加加減減悉隨尊變
*作狀人們如我見有時間就幫啲冬菇劃下花,成個感覺即刻提昇曬哈哈
*個湯底調味要重手啲,或者可以最後喺啲肉面頭倒少少豉油同黑椒,更惹味

2018年10月2日 星期二

〖自家煮意〗-就係咁,我煮左餐飯俾140個人食!

二零一八年八月四日

阿爸不嬲主意多多,六十幾歲人都仲勁有魄力!先係玩左好幾年嘅「短暫回憶農場」,然後上年無端端話覺得同事成日要日曬雨淋搵飯食好淒涼,想整個飯堂等大家有啖安落茶飯。見佢興致勃勃,當然支持!

喺十劃都未有一撇之時:
爸:妹,我個飯堂整好之後你要唔要煮返餐俾啲工人食?
我:Er 好呀!整好再講啦(心諗你個女我何德何能哈哈哈)

明明個零月前先話開始動工,嘜一眨眼就已經開張投入服務。
:你幾時嚟參觀下我個飯堂?諗住煮咩嘢呀?
:⋯⋯

其實一直我都以為阿爸叫我煮餐飯係隨口講下,佢不嬲都無尼認真唔知邊句真邊句假,直至某個晚上......
:我同左啲工人講話你會煮餐飯俾佢哋食喇!佢哋好開心,話嗰朝唔食早餐留肚喎!
:下咁搞笑XD 但係我諗我煮唔到百幾人喎,可唔可以煮少少然後先到先得?
:唔得~ 我驚啲人會打交爭食


好啦今次都係逃唔過命運嘅安排,洗濕左個頭,唯有開始諗究竟整咩好,要唔太複雜、準備工夫唔太多,好味之餘仲要睇住個budget,喺ban左好多唔同嘅ideas之後,終於俾我諗到!係你喇!咖!哩!雞!

所謂打鐵趁熱,喺飯堂開張後第一個禮拜六,我晨早就返去曬佢冷!

前一晚叫阿爸幫我買好雞全翼同薯仔,去到見到師傅已將四十斤薯仔同二十斤菜洗好切好刨好皮,我就負責洗同醃雞翼,失策嘅係我途手按摩啲雞翼搞左大半個鐘,點知醃埋自己隻手,成個下晝都痕到爆呀陰公!

咖哩薯仔雞翼>>
薯仔走油、落油爆香薑片同咖哩粉、倒曬啲雞翼入去、加水炆一陣、放埋薯仔兜幾兜、調味熄火倒椰汁,搞掂~

啲工人覺得好唔好食我就唔知啦:P(有唔少人拎嘅時候都一臉疑惑,後尾先知原來佢哋無食過咖哩)我自己覺得Ok 同埋最最最重要係阿爸笑到見牙唔見眼,佢開心就一切都值得<3
講到咁大,其實煮依餐飯比想像中輕鬆同容易,因為我根本唔夠力用個人咁高嘅鏟去整,好多時都係靠師傳幫我我得把口㗎咋哈哈哈!多謝大家捧場支持!有緣再會!