〖自家煮意〗－超簡單！二十分鐘搞定：香蒜白酒大蜆意粉

二零一五年十月十八日

對於意大利粉，我一直又愛又恨；一方面喜歡它配搭的多樣性，可葷可素，無論紅醬青醬白醬甚至乾炒皆宜，但另一方面要將它好好的烹調也不是件易事，不知多少次將意粉煮得太軟腍，質感剛好的那次又會不夠入味，總之就是跟我對著幹，讓人卻步。

哥和我恰恰相反，不常下廚的他煮意粉一直有一手，常常好像不費功夫就能端出一盤美味的意粉料理，繼上星期奉上令人回味的Carbonara後，前兩天他再下一成，弄了個風格完全不一的大蜆意粉，吃得我們眾人回味無窮，男友一邊吃一邊更有意無意的發出＂唔~~~＂的聲音，表示欣賞，君不見他平日會對我出品會表現得這麼滿意-..-，激發起我挑戰此物的慾望，向哥取經過後就一試。

材料（四人份量）：
意粉 大半包
新鮮蜆/花甲 2斤
白酒 1杯
雞湯 250毫升 (史雲生細盒裝)
洋蔥 1個
蒜頭 4瓣
指天椒 1-2條

做法：
1. 一盆水喉水內放少許鹽，倒入大蜆/花甲，讓其吐沙

2. 另備一煲水，下少許鹽和橄欖油，烚意粉至八分熟(比盒上指示少烚兩分鐘)
3. 洋蔥切絲、蒜頭切粒或蓉、指天椒剪粒

4. 燒熱油鑊，下一湯匙油，轉中火爆香蒜頭、洋蔥和指天椒至香味四溢
5. 倒入大蜆/花甲，轉大火快炒一分鐘，倒入白酒和雞湯，加蓋三、四分鐘將大蜆/花甲焗熟

6. 見大蜆/花甲開口後將牠們撈起，沒開口的扔掉，將意粉放入那濃縮鮮甜的湯汁再煮至彈牙，撒少許黑胡椒後擺盤上碟。

＊用銀彈攻略再煎多幾隻北海道刺身帶子放上去，鮮味感大大提升 

＊終於能煮出自己也覺得出得廳堂的意粉，吐氣揚眉，忍不住要仰天大笑
＊關於那誘蜆吐沙的程序，大家可問問海鮮檔老闆如何做最好，今次我吃到的也有少許沙粒挺煩人，上次則沒有
＊蒜頭我懶又不想弄得滿手蒜味，連皮也不剝成粒放入壓蒜器，真是好好用又乾手淨腳，壓蒜器在宜家傢俬購買
＊指天椒剪好過切，減少自己和那辣籽接觸的機會，處理完務必洗手及切忌捽眼揉鼻，不然後果自負
＊最後不要高估自己吃辣的能力，否則可能會像我和家人般吃出兩條孖潤腸來